Les délicieux plats Maliens

Le Widjila: ce sont des boules de pain cuites à la vapeur dans un couscoussier. Borokhé : un mélange de manioc et de pâte d’arachides. Djouka de Fonio : un plat typiquement malienne à base de fonio et d’arachides broyées. Saka Saka : est fait à base de feuilles de manioc pilées.
  1. Pour le wijila : il vous faut juste mettre la farine dans un récipient propre et y ajouter de l’eau pour obtenir une pâte onctueuse. …
  2. Ensuite vous laissez reposer ces boulettes pendant 15 min, en les couvrant d’un tissu blanc sec.
  3. Faire cuire les boulettes obtenues dans le couscoussier, pendant 30-min

 

  1. Pour la sauce :Faites bouillir 2 poulets dans de l’eau.
  2. Assaisonnez-les avec du persil haché, du céleri haché, sel, poivre, 1 cube alimentaire, de l’ail émincé et 1 oignon émincé.
  1. Rôtissez les poulets assaisonnés dans de l’huile chaude
  2. Atoutez y un litre d’eau et terminez la cuisson en y incorporant l’autre cube alimentaire et le reste des oignons émincés.
  3. Laissez cuire maximum  45 min, jusqu’à ce que les poulets soient bien cuits.
  4. Enfin vous pouvez Servir le oudjila avec la sauce aux poulets.

 

Comment préparer le Borokhé?

 

INGREDIENS:

  • 1 kg de viande désossée
  • 1/2 kg de gombo frais
  • 250 g de pâte d’arachide
  • 250 g de feuilles de manioc reduites en purée
  • 1/4 de l d’huile de palme
  • 1/8 l d’huile d’arachide
  • 500 g de fruits de mer
  • 1 morceau de poisson sec (à volonté)
  • 1 piment fort
  • 1 cubbe maggi
  • 2oignons

PREPARATION:

  • 1.Lavez la viande puis découpez-la et la couvrir en ajoutant une pincée de sel.

  • 2.Mélangez la pâte d’arachide avec un verre d’eau dans un bol.

  • 3.Portez les feuilles de manioc à ébullition (10 min), puis retirez-les à l’aide d’une passoir.

  • 4.Préchauffez l’huile d’arachide et faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle devienne dorée, ajoutez la pâte d’arachide et remuez bien.

  • 5.Versez 1 litre d’eau à la cuisson aprés 5mn, puis ajoutez les feuilles de manioc, les fruits de mer, le poisson sec, les oignons coupés en petis dés.

    Tailler un oignon

  • 6.Aprés 15 min de cuisson, ajoutez le gombo haché finement, puis assaisonnez à volonté sans oubliez le maggi, couvrez et laissez mijoter 40 min à feu doux.

  • 7.Pendant ce temps, faites bouillir 3/4 de l d’eau dans une autre marmite et portez à vapeur le riz bien lavé pendant 10 min, puis jetez-le dans l’eau bouillante, remuez bien, ajoutez une pincée de sel et l’huile et laissez cuire à feu doux pendant 20 min.

  • 8.Et pour terminer la cuisson de la sauce, ajoutez l’huile de palme en remuant délicatement à l’aide d’une cuillére en bois et éteignez le feu 10 min aprés.

  • 9.Enfin vous pouvez servir chauud votre Borokhe.

Comment préparer le Djouka de Fonio?

 

• Ingrédients

pour 5 personnes
Fonio : 1 kg
Arachide : 2 kg
Eau : 1 litre
Huile : ¼ L
Oignons : 1 kg
Potasse : 45g
Gombo frais : 500 g
Aubergines : 4 à 5
Piment : 2 à 3
Sel : à volonté
Epices : ail, poivre, cubes

• Préparation

Temps de cuisson :1h à 1h 30mn

• Trier, vaner, laver puis sécher l’arachide ;
• Faire cuire les graines non dépelliculées à la vapeur pendant 5 minutes ;
• Piler et tamiser pour enlever la peau ;
• Mélanger l’arachide pilée avec la potasse et le sel (environ 40 g)  ;
• Mettre le fonio dans un récipient et l’arroser d’eau ( 0,5 litre d’eau pour 1 kg) ;
• Faire cuire à la vapeur une première fois pendant 10 minutes ;
• Rajouter après cette première cuisson un peu d’eau sur le fonio tout en le malaxant doucement ( environ 300 à 400 ml d’eau) ;
• Faire cuire à la vapeur une deuxième fois pendant 5 min ;
• Ajouter sur le fonio la poudre d’arachide et les épices (poivre, piment, ….)
• Faire une troisième cuisson à la vapeur pendant 5 à 10 minutes ;
• Faire cuire dans un peu d’eau pendant 15 à 20 minutes les morceaux de gombo frais coupés en fines lamelles ; ajouter une pincée de potasse (environ 5 g)
• Mélanger le fonio cuit 3 fois à la vapeur avec la sauce de gombo ;
• Cuire dans l’eau bouillante les aubergines et les piments pendant 10 à 15 minutes.
• Faire cuire dans l’huile les oignons finement émincés avec le sel, les cubes, le poivre et un filet de vinaigre ;
• Garnir le fonio cuit avec la sauce à base d’oignons, le piment et les aubergines.
La sauce oignons peut être préparée avec de la viande, de poissons ou des boulettes.

Comment préparer le SAKA SAKA?

 

Ingrédients

  • 3 boules de saka-saka congelé (magasin exotique)
  • 4 maquereaux frais préparés par votre poissonnier
  • 2 poivrons verts
  • 2 poireaux entiers
  • 2 aubergines
  • 1 belle courgette
  • 1 pot de pâte d’arachide
  • Huile de palme (une bouteille entière)
  • 3 feuilles de laurier
  • 7 gousses d’ail
  • 3 oignons
  • Sel (pas beaucoup)

Préparation

  • La veille, enlevez le plastique des boules de saka et mettez le contenu dans une cocotte ou un grand faitout rempli d’eau. Laissez bouillir sans le couvercle pendant environ 1h30 avec un peu de sel, mélanger de temps en temps à feu moyen .
  • Aprés 1h 30, le vert doit commencer à partir, versez un peu d’eau, couvrez le faitout et laissez mijoter en remuant régulièrement pendant environ 6 heures.
  • Attendez que la préparation réduise. Si les feuilles de manioc sont encore durs, poursuivez la cuisson, ou laissez ainsi jusqu’au lendemain en réchauffant juste avant se coucher et en pensant à mettre le feu au lever (pour éviter que le saka refroidisse trop).
  • Le lendemain, coupez tous les légumes en gros morceaux, mettez-les dans le faitout, puis laissez cuire à feu moyen-doux durant 2 heures en remuant souvent (ici, on laisse cuire très longtemps car les boules de feuilles de manioc sont restées plusieurs mois dans le congélateur, sinon vous pouvez réduire un peu la cuisson de l’ensemble).
  • Ajoutez alors l’ail et l’oignon coupés en morceaux, mélangez l’ensemble et déposez juste sur le dessus les maquereaux entiers pour qu’ils se réchauffent.
  • Quinze minutes après, retirez le poisson, enlevez les arrêtes pour en extraire que la chair. Incorporez-la dans le faitout, remuez en écrasant les légumes cuits avec une grande cuillère en bois et laissez réduire encore 45 minutes.
  • Ensuite, ajoutez peu à peu la pâte d’arachide en la diluant bien à la préparation, puis versez doucement l’huile de palme. Laissez mijoter pendant 10mn à feu doux, puis déposez les feuilles de laurier et salez légèrement si nécessaire. Dix minutes après, c’est prêt.Vous pouvez réchauffer votre saka-saka au dernier moment avant de servir.